თინა იველაშვილი - ტრადიციული ხალხური სამზარეულო სამცხე-ჯავახეთში

აკადემიური წიგნი, თბილისი 2020, 356 გვ.

ISBN:978-9941-9694-4-7

შინაარსი

შესავალი 11

თავი I. მარცვლეული, მისი პროდუქტები (ნახევარფაბრიკატები)

და მისგან დამზადებული კერძები 20

1. გამომცხვარი პურის სახეები 22

2. მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები 54

თავი II. ხორცი, მისი ნახევარფაბრიკატები და მისგან

დამზადებული კერძები 90

1. ხორცის ნახევარფაბრიკატები 90

2. ხორცისაგან დამზადებული კერძები 101

თავი III. რძე და მისი პროდუქტებიგან დამზადებული

კერძები 122

1. რძის პროდუქტები 122

2. რძისგან დამზადებული კერძები 139

თავი IV. თევზეული და მოლუსკები 148

1. თევზეული 148

2. მოლუსკები - ლოკოკინა 157

თავი V. საკვები ცხიმები 164

1. ცხოველური წარმოშობის ცხიმები 164

2. მცენარეული ცხიმები 175

თავი VI. ხილი და მისი პროდუქტები 182

თავი VII. სოკო 216

თავი VIII. ბოსტნეული, მწვანილი, ბაღჩეული და

მისგან დამზადებული კერძები 224

თავი IX. საკვები ველური მცენარეები და მისგან

დამზადებული კერძები 250

1. საკვები მცენარეების სახეები 250

2. ველური ბალხეულის შეჭამანდი და ფხალეული 269

თავი X. მწნილები 286

თავი XI. მურაბები ფელვერდა/ჯემები და საწებლები 298

თავი XII. სასმელები 318

1. უალკოჰოლო სასმელები 318

2. ალკოჰოლიანი სასმელები 328

თავი XIII. თაფლი 342

თავი XIV. კევი 344

დასკვნის მაგიერ 351

გამოყენებული ლიტერატურა 356